Pizza i køkkenovnen

Hvad kan en almindelig ovn

En køkkenovn bliver typisk 250 til 275 °C. En pizzaovn kan blive dobbelt så varm. Det betyder, at du ikke kan bage pizza på 90 sekunder i køkkenet. Men du kan bage en meget god pizza på fem til otte minutter, hvis du gør det rigtigt.

Hemmeligheden er at bruge en plade, der er varm igennem. En almindelig bageplade er for tynd og for kold. Den lader dejen sidde og blive sej, før varmen når op. Med en tung plade, der har ligget i ovnen en time, får du en bund, der nærmer sig en pizzaovns.

Det er den ene store ting. Den anden er dejen. En tynd dej med moderat fugtighed bager hurtigere og bedre i en køkkenovn end en tyk, våd dej. Mere om selve dejen står i guiden til at bage en god pizza.

Vælg plade: stål, sten eller bageplade

Har du ikke andet end en bageplade, kan du sagtens bruge den. Vend den om, og bag pizzaen på bagsiden, så du slipper for kanten. Lad pladen varme op i ovnen, før du lægger pizzaen på. Det er en simpel trick, og det virker overraskende godt.

Vil du have en bedre bund, så køb en plade til formålet. Bagestål er den mest effektive i en almindelig ovn, fordi stål leder varmen hurtigt. Bagestålet fra Bagestålet.dk er 6 mm tykt og kan bruges i ovnen og på grillen. En pizzasten af lava, som den fra Etna på siden her, kan ligge i køkkenovnen og bager bunden sprød nedefra. Forskellen på de to står i guiden om bagestål og pizzasten.

Begge dele skal ligge i ovnen under hele opvarmningen. Læg dem ikke i en varm ovn og tag dem ud igen. Det er den hurtigste måde at få en sten til at revne.

Sådan varmer du ovnen op

Læg pladen på den rille, du vil bruge, og tænd ovnen på det højeste. Brug ikke fanvarme, hvis ovnen har over- og undervarme. Nogle ovne bliver varmere med fanvarme, men luften kan tørre pizzaen ud. Prøv begge dele og se, hvad din ovn kan lide.

Lad ovnen køre i 45 til 60 minutter. Efter en halv time har luften nået temperaturen, men pladen er ikke helt varm. Det er den sidste tid, der gør forskellen mellem en god bund og en middelmådig.

Tænd emhætten og åbn et vindue. En ovn, der kører på maksimum, lugter, og der kan komme lidt røg, hvis der er rester i bunden. Rengør ovnen, før du starter, så du slipper for brændte rester.

Har du en grillfunktion, så kan du bruge den de sidste to minutter af bagningen til at give toppen farve. Men hold øje med den. Grillen brænder hurtigt.

Hvor i ovnen skal pizzaen stå

Rillen betyder meget. Står pladen for højt, brænder toppen, før bunden er færdig. Står den for lavt, er bunden færdig, men toppen er bleg.

Start med den næstnederste rille. Her er der god varme nedefra og samtidig varme oppefra. Er bunden færdig for hurtigt, så flyt pladen op. Er toppen bleg, så brug grillen de sidste minutter, eller flyt pladen op.

Lad en lille afstand være mellem pladen og ovnens væg. Luften skal kunne cirkulere. Og lad der være plads til at trække pladen ud, uden at du rammer rillen over.

Brug ovnhandsker, der rækker op over håndleddene. En plade på 250 °C kan give meget slemme brandsår.

Sådan får du pizzaen ind uden uheld

Her går mange i stå. En pizza, der er klistret til bordet, kan ikke komme ind i ovnen. Dryp lidt mel eller semulje på spaden eller et stykke bagepapir. Fyld pizzaen hurtigt, og ryst spaden for at se, at den glider.

En pizzaspade er ikke et krav, men det gør det nemmere. En spade i aluminium, som den fra Onyx Cookware på siden her, er let og har et langt skaft. Hullerne i bladet giver ifølge butikken en sprødere bund. Spaden kan også bruges til at tage pizzaen ud.

Har du ingen spade, kan du bage pizzaen på et stykke bagepapir og skubbe det med papiret ind på pladen. Papiret kan blive under pizzaen hele vejen. Vil du have en sprødere bund, så træk papiret ud efter et par minutter, så bunden rammer pladen direkte. Det kræver lidt øvelse, men det virker.

Skub pizzaen af spaden med et hurtigt ryk. Tøv ikke, for det tager varmen ud af ovnen.

Tilpas dejen til en køkkenovn

En køkkenovn har ikke den høje varme, så dejen skal være lidt tyndere og lidt mindre våd end til en pizzaovn.

Træk dejen ud til cirka 3 til 4 mm, og lad kanten være lidt tykkere. Brug ikke for meget sauce. Tre til fire spiseskeer er nok til en pizza på 30 cm. Brug ikke vådt fyld, som friske tomater eller mozzarella med meget lage. Dup dem tørre, før de kommer på.

Mel med meget protein giver en dej, der holder til længere bagning. Læs om mel i guiden om pizzamel: tipo 00 eller manitoba.

Drys lidt olie over kanten, når pizzaen er næsten færdig. Det giver en pæn farve og en mere sprød kant.

Fyld i den rigtige rækkefølge

Fylder du pizzaen forkert, hjælper den bedste plade ikke. Rækkefølgen betyder noget, fordi pizzaen skal bage hurtigt, før fugten når at bløde bunden op.

Start med sauce, og smør den tyndt ud til kanten. Drys derefter ost på. Læg grøntsager og kød ovenpå, så de ikke ligger direkte på dejen. Skinke og pølser kan lægges under osten, hvis du vil beskytte dem mod udtørring. Friske urter som basilikum kommer på efter bagning, ellers bliver de sorte.

Skær grøntsager tyndt. Champignon, peberfrugt og løg indeholder meget vand. Er skiverne tykke, kommer vandet ud i dejen, og bunden bliver våd. Steg dem eventuelt let først, eller dup dem tørre.

Mozzarella skal være godt drænet. En kugle, der står i lage, skal skæres i stykker og ligge på køkkenrulle et kvarter, før den kommer på. Det er en af de simpleste ting, der giver en tør, sprød pizza.

Når du skal bage flere pizzaer

I en køkkenovn kan du bage én pizza ad gangen. Det betyder, at den første pizza er kold, når den sidste er klar. Hold pizzaerne varme ved at sætte dem på en rist i ovnen på lav varme, 80 til 100 °C. De bliver ikke bløde, så længe de står på en rist og ikke på en plade.

Lad pladen komme op i temperatur mellem hver pizza. Giv den to til tre minutter med lukket låge. Hver pizza trækker varme ud af pladen, og efter tre pizzaer er den mærkbart køligere.

Planlæg fyldene, så du har det hele klar. Lav alle pizzaer på spaden eller papiret, så du kan skubbe den næste ind med det samme. Det er det, der gør forskellen mellem en rolig aften og en, hvor du står og løber rundt.

Er I mange, der skal spise, så overvej en lille elektrisk pizzaovn ved siden af køkkenovnen. Den hjælper med at fordele arbejdet. Elektriske pizzaovne har en guide for sig.

Rester og frosne pizzaer

En plade, der er varm, kan også bruges til at give en frossen pizza en bedre bund. Tag pizzaen ud af emballagen og læg den direkte på den varme plade, ikke på papkassen. Den bliver sprødere, end hvis den bager på en bageplade.

Rester fra i går kan varmes op på pladen i fem minutter. Læg stykket med bunden ned, og vent til osten bobler igen. Brug ikke mikrobølgeovnen, hvis du vil have en sprød bund.

Ved du, at du vil have rester, så bag en pizza lidt kortere end normalt og varm den færdig næste dag. Så undgår du, at den bliver for tør.

De mest almindelige fejl

• Ovnen er ikke varm nok. Giv den mere tid.
• Pladen er kold. Den skal ligge i ovnen hele tiden.
• Der er for meget fyld. Brug mindre, og lad fugten fordampe.
• Pizzaen står for længe på spaden. Den hænger fast og bliver sej.
• Der bages på en bageplade med kant. Brug en flad plade eller vend den.
• Pizzaen står i midten af ovnen. Flyt den ned.

Hvis bunden stadig bliver sej, så læs guiden om pizzabunden, der bliver sej eller bleg. Den går i dybden med årsagerne. Og vil du have en rigtig pizzaovn, kan du se pizzaovne til hjemmet.