Pizzaovnen bliver ikke varm nok

Start med at måle stenen

Før du leder efter fejl, skal du vide, hvor varm ovnen faktisk er. Mange oplever, at ovnen virker varm, fordi flammerne er store eller fordi der kommer varme ud af åbningen. Men det er stenen, der bager bunden. Er den kold, hjælper det ikke, at luften er varm.

Et infrarødt termometer måler overfladen på stenen uden at røre den. Infrarossi-termometeret på siden her måler fra −50 til 600 °C på under et halvt sekund, og batterierne følger med. Peg på midten af stenen og aflæs.

Til en napolitansk pizza skal stenen være omkring 400 °C eller mere. Til en tykkere pizza kan det være lavere. Står du på 250 °C efter 20 minutter, er der noget galt. Står du på 330 til 350, er du på vej, men skal vente lidt længere.

Mål flere steder. Stenen er ofte varmest bagest og koldest foran åbningen. Hvis forskellen er mere end 100 grader, så drej pizzaen mere eller flyt den, mens den bager. Grader og tider for de forskellige pizzatyper står i guiden om temperatur og bagetid.

Gas: flaske, regulator og slange

Er du i tvivl, så tjek gassen først. Det er den hyppigste fejl på gasovne.

Er flasken ved at være tom?

En næsten tom gasflaske giver svag flamme. Hvis ovnen virkede sidst, men nu er langsom, så prøv med en ny flaske. Vejer flasken meget lidt, er den næsten tom.

Passer regulatoren?

Ovnen er lavet til et bestemt tryk, fx 30 mbar. En regulator med forkert tryk giver for lidt eller for meget gas. Regulatoren fra Kosan på siden her har 29 mbar, en slange på 95 cm og click-on, og butikken skriver, at den kan sluttes til de fleste pizzaovne. Kig på ovnens tryk i varenavnet.

Er slangen i orden?

En slange, der er knækket eller klemt, lukker for gassen. Ret den ud. Er den gammel og hård, så skift den.

Står ovnen i vinden?

Vind blæser varmen ud af ovnen og kan få flammen til at blafre. Flyt den i læ. Læs også guiden til at bruge en gaspizzaovn, hvis du er i tvivl om tænding.

Kommer ovnen ikke op på det, producenten lover?

Så er stenen måske ikke varmet længe nok. Giv den fem til ti minutter mere.

Brænde og kul: fugtigt træ og for lidt luft

Brændeovne er mere forgivelige end man tror, men de er afhængige af tørt træ og luft.

Fugtigt brænde er den største synder. Det bruger varme på at fordampe vandet og giver røg, ikke ild. Ooni skriver om sit egebrænde, at det er ovntørret til 15 til 20 procent fugt. Det er det, du skal kigge efter. Brænde, der har ligget i regn, kan ikke bruges.

Læg få stykker ad gangen. Mange propper for meget træ i ovnen, og så kvæler de ilden. Brug små stykker, og læg flere på, når de første er brændt godt. Hold luftindtaget åbent, og tøm asken ud, hvis den stopper luften.

Giv det tid. En lille brændeovn kan komme op på bagetemperaturen på cirka et kvarter, men en stor har brug for mere. Læs hele guiden til at tænde brænde i pizzaovnen, hvis du er i tvivl.

Er det blæsende, så stil ovnen i læ. Vinden hjælper ilden, men den kan også bære varmen væk fra stenen.

El: stikkontakt og sikring

En elektrisk ovn er enkel. Hvis den ikke bliver varm, er der som regel en af tre årsager.

Først stikkontakten. Sidder stikket helt inde? Er der strøm i kontakten? Prøv at sætte et andet apparat i og se, om det virker.

Dernæst sikringen. Elektriske pizzaovne trækker meget strøm. Hvis flere store apparater kører på samme gruppe, slår sikringen fra. Brug en gruppe for sig selv, og undgå forlængerledning.

Til sidst termostaten. Nogle ovne har en indstilling, der skal drejes op, før elementerne tænder. Læs manualen. Hvis temperaturen står på 200 °C, bliver ovnen aldrig varmere.

Hvis ingen af delene hjælper, så kontakt butikken. Du har som regel reklamationsret på elektriske ovne.

Stenen er for kold, for tyk eller for våd

En sten, der ikke er tør, bliver ikke varm. Står ovnen ude og har været i regn, kan stenen have suget vand. Lad den tørre ud, og varm den langsomt op. Brug aldrig sæbe og vand på stenen.

En tyk sten tager længere tid at varme end en tynd, men den holder varmen bedre. Fredstone-stenen på siden her er 33 × 33 cm og passer til Karu 12, Koda 12, Ooni 3 og Cozze 13. Passer stenen ikke til ovnen, ligger den skævt, og så kan varmen ikke cirkulere.

Er stenen gammel og revnet, så skift den. Det er ikke dyrt, og du får en ovn, der igen er varm hele vejen.

Hvis du bager mange pizzaer i træk, falder stenens temperatur. Hver pizza trækker varme ud. Lad ovnen stå et par minutter mellem pizzaerne, så stenen kan komme op igen.

Lågen, åbningen og omgivelserne

Selv en ovn i topform kan komme til kort i dårligt vejr. Er det koldt eller blæsende, skal ovnen arbejde hårdere. Står den på et koldt stenbord, mister den varme nedad.

Hold lågen lukket, så meget du kan. Hver gang du åbner og kigger, mister ovnen varme. Brug glaslågen, hvis ovnen har en. Brændeovnen med glasdør på billedet øverst er et eksempel. Du kan følge pizzaen uden at åbne.

Læg en isolerende plade under ovnen, hvis den står på kold sten. En plade i tykt træ eller en brandsikker måtte hjælper. Sørg for, at ovnens ventilation ikke er blokeret.

Prøv også at vende ovnen, så åbningen ikke vender direkte mod vinden. Mange får en markant bedre varme med bare en halv meters flytning.

Husk, at vinterens kulde gør en stor forskel. En ovn, der varmer op på 20 minutter om sommeren, kan bruge 30 om vinteren.

Skriv ned, hvor lang tid ovnen bruger

Det lyder kedeligt, men det virker. Skriv ned, hvor lang tid din ovn bruger om at nå 300, 350 og 400 °C, første gang du bruger den, og at vejret var godt. Næste gang ovnen ikke er varm, sammenligner du med tallene.

Hvis ovnen plejer at bruge 18 minutter og nu bruger 30, er der noget, der har ændret sig. Det kan være gassen, brændet eller vejret. Hvis ovnen altid har brugt 30 minutter, er den måske bare langsom, og du skal ikke lede efter fejl.

Notér også luftens temperatur og vind. Efter en sæson har du en lille tabel, der siger mere end nogen manual. Du kan se, hvornår du skal starte opvarmningen, hvis gæsterne kommer klokken seks.

Sådan undgår du, at det sker igen

De fleste problemer kommer af dårlige vaner, ikke af dårlige ovne.

• Opbevar brænde tørt og luftigt, ikke i en plasticsæk.
• Tøm asken efter hver gang.
• Kig på slangen og samlingerne, før hver sæson.
• Dæk ovnen til, så den ikke tager fugt. Rengøring og vedligehold har sin egen guide.
• Lad stenen tørre helt, før du tænder.
• Hav et termometer ved ovnen, så du ikke gætter.

Hvis du har gjort alt det her, og ovnen stadig ikke bliver varm, så er det på tide at kontakte butikken eller producenten. Tag billeder af ovnen, regulatoren og termometeret med, og skriv ned, hvad du har prøvet. Så kommer du hurtigere frem til en løsning.

Måske er ovnen varm nok, men pizzaen er forkert

Nogle gange er ovnen ikke problemet. Pizzaen bliver bleg, selvom stenen er 400 °C. Så skyldes det dejen eller fyldet.

For meget fyld holder fugt og køler pizzaen. Dej, der er for våd, bager langsomt. Læs mere i guiden til pizza, der bliver sej eller bleg. Der er listet de fleste årsager.

Hvis du ikke kan finde fejlen, så prøv at bage en pizza uden fyld. Tag den ud efter 60 sekunder og se på bunden og kanten. Er bunden pæn, er ovnen i orden. Er den bleg, er ovnen ikke varm nok. Det er et enkelt test, der sparer dig for mange gæt. Vil du have et overblik over ovnene, så se pizzaovne til gas, brænde og el.