Sådan tænder du brænde i pizzaovnen

Hvilket træ skal du bruge

Til pizzaovn skal du bruge hårdttræ. Det brænder langsomt og giver en varm, stabil ild. De mest almindelige er eg, bøg, ask og birk. Eg er den klassiske, fordi den giver mange gløder og holder varmen.

Undgå nåletræ som gran og fyr. Det indeholder meget harpiks, der ryger, spytter og kan lægge sod på ovnens indre og på pizzaen. Du må aldrig bruge imprægneret træ, malet træ, spånplader, pallemøbler eller affald. De afgiver stoffer, der ikke skal ind i en madovn.

Størrelsen betyder noget. Brændet skal passe til ovnen. Oonis egebrænde på siden her er skåret, så det passer i brændtruget på Karu 16. Butikken skriver, at det ikke passer til Karu 12. Det er et eksempel på, at du skal læse, hvilken ovn brændet er lavet til.

Til de fleste små ovne skal stykkerne være 20 til 30 cm lange og højst 5 til 8 cm tykke. Har du kløvet brænde fra brændeovnen, så del det i mindre stykker.

Brændet skal være tørt

Det er den vigtigste regel. Vådt brænde bruger varme på at koge vandet ud, giver røg og sod og kan ikke holde ilden i gang. Ooni skriver om sit brænde, at det er ovntørret til 15 til 20 procent fugt. Det er det niveau, du skal sigte efter.

Kløvet brænde, der har tørret under tag i et år eller mere, er som regel tørt nok. Du kan teste det. Tørt brænde er lyst, let og giver en høj lyd, når to stykker slås mod hinanden. Vådt brænde er tungt og giver en dump lyd. Har du et fugtmåler, så mål inde i et nyligt kløvet stykke.

Opbevar brænde tørt og luftigt. Stabl det under tag, med luft rundt om, og ikke direkte på jorden. Dæk toppen, ikke siderne. Et lukket plastiksæk samler kondens og giver mug.

Brænde, der har ligget i regn, kan tørre i ovnen, hvis du lægger det på kanten, mens du fyrer. Lad det ikke komme ind i ilden, før det er tørt.

Den første gang

Første gang du fyrer i en ny ovn, bør du gøre det uden pizza. Læs producentens vejledning, for mange ovne skal varmes op langsomt første gang, så fugt og fabrikationsrester forsvinder. Lav en lille ild, og lad ovnen køre på lav varme i en times tid.

Se, hvordan ovnen opfører sig. Hvor kommer røgen ud? Hvor hurtigt falder ilden? Hvor lang tid tager det, før stenen er varm? Skriv det ned, så du ved, hvad du kan forvente næste gang.

Det er også en god idé at øve tændingen. Tænd tre gange i træk uden at bage. Så kan du gøre det, når gæsterne står og venter, og du ikke skal tænke på det.

Sådan tænder du ilden

Når ovnen står klar og brændet er tørt, kan du tænde op.

1. Tøm asken fra sidst. Frisk luft skal kunne komme ind.
2. Læg en tændblok eller et tændbånd midt i ovnen.
3. Byg en lille bunke af tynde pinde og kløvet birkebark ovenpå. Lad der være luft imellem.
4. Tænd tændblokken. Lad flammerne tage fat.
5. Når pindene brænder, så læg to til tre små stykker brænde på. Brug ikke store stykker.
6. Lad ilden vokse. Hold luftindtaget åbent.
7. Læg flere stykker på, når de første er brændt godt. Tilføj et stykke ad gangen.

Brug aldrig benzin, sprit eller andre væsker til at tænde. De kan give eksplosive flammer. Brug tændblokke lavet til formålet.

Er du i tvivl om, hvor lang tid det tager, så regn med 15 til 25 minutter. Ooni skriver, at Karu 2 Pro er varm på 20 minutter. En lille brændeovn kan klare det på lidt over et kvarter.

Sådan holder du ilden i gang

Når ilden er i gang, skal den holdes. En pizzaovn med brænde kræver, at du lægger lidt på hele tiden.

Læg ét til to stykker på, hver gang ilden begynder at falde sammen. Små stykker brænder hurtigt og giver varme med det samme. Store stykker tager lang tid om at tage fat, og de kan køle ilden.

Hold ilden i den ene side eller bagest i ovnen, så du har en frisk, lys flamme, og så der er en varm zone og en kold. Stenen skal blive varm over hele fladen, ikke kun under flammen.

Rør i ilden med en jernstang, når gløderne har lagt sig til en bunke. Det giver mere luft og mere varme. Brænder ilden kun med røg, så mangler der luft eller tørt brænde.

Brug en pizzaspade eller en børste til at flytte gløder, men aldrig dine hænder. Brug langt værktøj, og brug handsker.

Hvor meget brænde skal du bruge

Der er ikke et eksakt tal, for det afhænger af ovnen, vejret og tørheden på brændet. Men du kan regne med, at en lille brændeovn bruger en til to armfulde små stykker til en aften med fire til seks pizzaer.

Opvarmningen er det, der bruger mest. Når ovnen er varm, skal du kun holde ilden ved lige. Det kræver et par stykker hvert femte minut.

Hav altid mere end nok klar, før du tænder. Der er ikke noget så irriterende som at løbe tør for brænde, mens stenen er varm. Læg brændet i en kurv eller kasse ved siden af ovnen, så det er tørt og inden for rækkevidde.

Hvis du vil prøve at spare, så lad stenen blive varm og bag alle pizzaerne i løbet af en halv time. Efter det falder temperaturen, og du skal bruge mere brænde for at få den op igen.

Mål stenen, før du bager

Ilden er ikke det samme som en varm sten. Selv om flammerne er høje, kan stenen være kold. Mål den med et infrarødt termometer. Til en napolitansk pizza skal stenen være omkring 400 °C eller mere.

Der står mere i guiden om ovne, der ikke bliver varme nok. Der er en liste over de mest almindelige årsager til, at ovnen ikke kommer op i temperatur.

Når stenen er varm, skubber du ilden til siden og bager. Pizzaen skal ikke ligge lige over flammerne. Brug spaden til at dreje pizzaen, så den bager jævnt. En hurtig flamme på toppen giver farve og dejlige brændte pletter.

Husk, at brændeovnen er mere ujævn end en gasovn. Du lærer at læse ilden og stenen efter nogle pizzaer. Det er en del af charmen.

Træpiller som alternativ

Træpiller er små, pressede stænger af savsmuld. De brænder rent, giver lidt aske og er nemme at dosere. Oonis piller på siden her er til pilleovne og pillegrill. Butikken skriver, at de er fødevaresikre, tænder let og efterlader kun lidt aske.

Piller kræver en ovn, der er lavet til dem, enten med en pillebrænder eller en pilleholder. Brug dem ikke i en almindelig brændeovn uden at have læst vejledningen. Spørg butikken eller producenten, hvis du er i tvivl.

Fordelen ved piller er, at du ikke skal kløve og tørre træ. Du kan købe dem i sæk og opbevare dem tørt. Ulempen er, at du ikke får den samme levende ild. Læs mere i guiden til gas, træpiller og brænde.

Sikkerhed og slukning

En brændeovn er en åben ild. Behandl den med respekt.

• Hold ovnen på sikker afstand af hegn, træer og tag.
• Stå aldrig med løst tøj tæt på åbningen.
• Brug handsker og langt værktøj.
• Lad aldrig børn eller kæledyr være alene i nærheden.
• Hav en spand vand eller en brandslukker i nærheden.

Når du er færdig, lader du ilden brænde ud af sig selv. Hæld ikke vand på. Det kan få stenen til at revne. Luk for luften, så ilden går ud. Lad ovnen køle i flere timer.

Tøm asken, når den er kold. Gløder kan ligge længe, så fyld asken i en metalspand med låg, ikke i en plastiksæk. Se mere om overtræk og opbevaring i guiden til overtræk og opbevaring af pizzaovnen.

Smag og røg

Brænde giver en let røgsmag, men den skal være svag. En pizza bager så hurtigt, at den ikke når at optage meget røg. Det er en del af smagen, men det skal ikke dominere.

Eg er neutral og passer til alt. Bøg giver en mild smag. Frugttræ som æble og kirsebær giver en sødlig duft og bruges af mange. Brug ikke træ, der lugter sødt eller skarpt af sig selv, medmindre du ved, hvad det er.

Er pizzaen for røget, så var ilden for kvalt, eller brændet var for vådt. Lad ilden brænde klar, så den kun giver en lys, gul flamme uden tykt røg. Det er den bedste ild at bage på. Vil du have et overblik over alle ovnene, så se pizzaovne til gas, brænde og el.