Pizzaskærer: hjul eller kniv

Hvorfor skæremetoden betyder noget

Du har lavet dejen, ventet på ovnen og bagt pizzaen. Så tager det ti sekunder at ødelægge den. En sløv klinge trækker osten væk fra pizzaen, skubber toppingen frem og presser dejen sammen. Et godt skær gør det modsatte. Det går igennem ost, sauce og bund i ét strøg og efterlader rene kanter.

Det betyder mest for pizzaer med tynd bund og meget ost. Reglerne for ægte napolitansk pizza beskriver en midte, der kun er cirka 0,25 centimeter tyk, og som skal være blød og elastisk. Sådan en pizza er nem at rive i, hvis redskabet ikke er skarpt. Reglerne nævner også, at pizzaen skal spises hurtigt, helst inden for ti minutter efter bagningen. Så skal skæringen gå hurtigt, og redskabet skal ligge klar ved siden af ovnen.

En pizzaskærer er et lille indkøb. Men der er stor forskel på, hvordan de bruges, og hvem de passer til.

Hjulet

Pizzahjulet er det, de fleste forbinder med en pizzaskærer. Det er et rundt blad, som sidder på et håndtag og ruller gennem pizzaen. Fordelene er, at det er hurtigt, og at du kan styre det præcist. Du kan skære i lige linjer eller trække hjulet i en bue for at lave trekanter af forskellig størrelse.

Størrelsen på hjulet betyder noget. Et lille hjul skal rulles flere gange gennem tyk pizza, og et stort hjul kan nå længere i ét træk. Microplane Professional-hjulet, som Kitcho sælger, har en diameter på 10 centimeter og er i rustfrit stål. Det er en størrelse, der skærer pænt igennem de fleste hjemmelavede pizzaer.

Hjulet har en svaghed. Det presser ned i dejen, og på en meget blød eller våd pizza kan det skubbe toppingen med sig. Det er også sværere at skære helt igennem på en pizza, der er tyk og har meget ost. Så skal du trække det flere gange eller trykke hårdere, og det er ikke altid godt.

Microplane-hjulet har en ekstra funktion. Det har en aftagelig dejprikker, som ruller huller i dejen, så den ikke bobler op. Den er nyttig til tynde pizzabunde og fladbrød. Kitcho oplyser, at hjulet tåler opvaskemaskine.

Vippekniven

Den anden type er en lang kniv, der vippes gennem pizzaen. Klingen er ofte buet og har et greb langs ryggen, så du kan lægge begge hænder på og trykke den ned i ét træk. Den kaldes også en pizzacutter.

Fordelen er, at den skærer hele pizzaen over i ét tryk. Der er ingen rullende hjul, der kan sætte sig fast, og ingen risiko for at trække toppingen med. Den er god til store pizzaer, fordi klingen er lang, og til tykke pizzaer, fordi du kan lægge kraft i.

Kirlunds pizzacutter er en vippekniv med en lang, buet klinge i rustfrit stål og greb langs ryggen. Den er lavet til at skære igennem en hel pizza i ét tryk.

Ulempen er, at den fylder mere. Den skal ligge et sted i køkkenet, og den er sværere at håndtere i en lille ovnåbning. Brug den derfor til at skære pizzaen ude på bordet, ikke i ovnen.

Cyklen og andre sjove modeller

Der findes også pizzaskærere, som er mere til sjov end til alvor. Coolstuffs pizzaskærer i form af en lille racercykel har to hjul, der skærer pizzaen, mens du kører den hen over. Den virker som en pizzaskærer, men er først og fremmest en gave til nogen, der elsker pizza og kan lide det sjove.

Sådan en skærer er sjældent det, du griber efter i hverdagen, men den er en god måde at gøre pizzaaftenen til en lille fest. Se flere idéer i guiden til gaver til pizzaelskere.

Andre måder at skære pizzaen

Du behøver ikke et dedikeret redskab. Her er nogle alternativer.

• En stor kokkekniv skærer igennem de fleste pizzaer, hvis den er skarp. Brug en bevægelse, hvor du trækker kniven mod dig, ikke kun trykker ned.
• En køkkensaks klarer tynde pizzaer og er god til børn, fordi den er nem at styre.
• En dejskraber kan bruges til at dele pizzaen i store stykker, hvis kanten er blød.

Hvis du skal skære en pizza med meget kraftig skorpe, er en savtakket kniv også en mulighed.

Nogle ovne leveres med et redskab til at dele pizzaen. Tjek, hvad der ligger i kassen, før du køber mere. Mere om, hvad du ellers skal have, står i guiden til pizzasten, pizzaspade og grej.

Sådan skærer du pizzaen uden at ødelægge den

Her er en fremgangsmåde, der virker med alle typer.

1. Tag pizzaen ud af ovnen og læg den på et træbræt eller en tallerken. Skær ikke på pizzastenen eller et metalbræt, der kan sløve klingen.
2. Lad pizzaen hvile et øjeblik, så osten sætter sig. Ikke for længe, for reglerne for napolitansk pizza siger, at den skal spises hurtigt.
3. Brug en skarp klinge. En sløv klinge trækker osten med sig.
4. Skær med vægten i bevægelsen, ikke ved at presse hårdt ned. Hjulet skal rulle, og kniven skal vippe.
5. Skær først den ene vej og så den anden. Til en rund pizza er seks eller otte stykker normalt.
6. Hold toppingen på plads med den ledige hånd, hvis den glider.

Skal du skære mange pizzaer i træk, er det en god idé at have redskabet klar og rent. Rester af ost på hjulet gør, at det sætter sig fast. Tør det af mellem pizzaerne.

Sådan vælger du

Tænk over, hvilken pizza du oftest bager, og hvem der skal bruge skæreren.

• Bager du tynde pizzaer på 30 centimeter, er et hjul på 10 centimeter fint.
• Bager du store eller tykke pizzaer, er en vippekniv bedre.
• Skal børn hjælpe til, er en saks eller en skærer med store, tydelige håndtag lettere at styre. Husk, at alle klinger er skarpe, og at børn aldrig skal skære uden opsyn.
• Har du en ovn, der er svær at komme til, er et redskab med langt håndtag lettere at bruge.
• Skal skæreren være en gave, kan en sjov model som cyklen være det rigtige valg.

Vælg også efter vedligeholdelse. Rustfrit stål tåler vask, men det bedste er at vaske klingen i hånden og tørre den. Så holder den skarpt længere. Den fine kant bliver sløv, hvis den ligger i opvaskemaskinen sammen med andre redskaber.

Sådan deler du pizzaen op til gæsterne

Antallet af stykker afhænger af pizzaens størrelse og af, hvem der skal spise. Til børn og til en pizza, der skal deles som snack, er små stykker bedst. Til en middag, hvor hver gæst får sin egen pizza, behøver du ikke skære den i mange stykker, for gæsten kan selv skære i den.

Skal du servere flere forskellige pizzaer på et bræt, er det en fordel at skære dem i lige store stykker, så alle kan smage på alle. Læg skæreren ved siden af brættet, så gæsterne kan tage mere. Er pizzaen skåret, mens den stadig er varm, skal den serveres med det samme, for kanterne bliver hurtigt bløde, hvis stykkerne ligger tæt.

Tænk også på, hvor skæringen foregår. En stor vippekniv kræver plads og et stabilt bræt. Et lille hjul klarer sig på en tallerken. Hold altid fingrene bag klingen, og ræk aldrig over en pizza, mens nogen skærer.

Pleje og opbevaring

Vask skæreren efter brug. Ost og sauce, der tørrer fast, er svære at få af. Tør den af, og læg den væk tørt. Opbevar klingen, så den ikke rammer andre ting i skuffen. Mange vippekniver har en skede eller kan hænges op.

Slib klingen, når den bliver sløv. Et hjul kan ikke slibes på samme måde som en kniv, så skift det, når det ikke længere skærer rent. Vil du have flere gode råd om at holde grejet i orden, så læs guiden til rengøring og vedligehold.

Til sidst

En pizzaskærer er en lille ting, men den er en del af pizzaoplevelsen. Vælg et redskab, der passer til dine pizzaer og din ovn, og hold det rent. Det gør forskellen mellem en pizza, der ser godt ud, og en, der falder fra hinanden. Skal du bage til mange gæster, så se mere i guiden til pizzaovn til selskab og mange gæster.