Dessertpizza i pizzaovnen

Hvad en dessertpizza er

En dessertpizza er en pizza, hvor tomat og ost er byttet ud med noget sødt. Det kan være en fladbrødsbund med cremer og frugt, eller en bund, der er bagt med lidt sukker og kanel og toppet med is. Princippet er enkelt: du bager et godt, luftigt fladbrød og tilføjer sødmen, når varmen har gjort det meste af arbejdet.

Den enkleste form er en bund, der bages som til en almindelig pizza, og hvor cremen smøres på efter bagning. Resultatet er et varmt, blødt brød med en kold eller stuetempereret creme, som smelter lidt på overfladen. Det er hurtigt, og det kræver ingen ny teknik, når du i forvejen har en dej, du er tryg ved.

Den slags dessert egner sig godt til slutningen af en pizzaaften. Når pizzaovnen alligevel er varm, tager det kun et minut at bage en ekstra bund. Du kan lave dejen til hele aftenen i ét hug og gemme en eller to dejkugler til desserten. Hvordan du laver og former dejen, står i guiden til sådan former du pizzadejen med hænderne.

Bunden: bag den, som du plejer

Til en sød pizza bruger du den samme dej som til en salt. En dej, der har fået lov at hvile og er hævet roligt, er luftig og let at forme. Hvis du i forvejen bager napolitansk pizza, kan du bruge den samme opskrift, og har du en dej med lidt olie i, bliver kanten en anelse blødere. Tag ikke for meget sukker i dejen selv. Det får bunden til at brune hurtigere, og i en pizzaovn på flere hundrede grader betyder det brændt kant, før midten er færdig.

Giv bunden en let sprød overflade ved at bage den helt nøgen eller med en smule olivenolie. Bag den lidt kortere eller ved lidt lavere varme, end du plejer, hvis du vil have den blød nok til at rulle sammen. Vil du have den sprød, bager du den, som du plejer, og lader den hvile på en rist i et minut, så dampen slipper væk.

Er pizzaen for sej eller bleg, er årsagen den samme som ved en salt pizza. Tænk på, at en bund, der er bleg og sej, kun bliver mere sej af et lag creme. En dej, der ikke har fået nok varme, bliver ikke bedre af sødt på toppen.

Cremerne: hasselnød og pistacie

Nøddecremer er det nemmeste sted at starte. Ciokarrua Hasselnøddecreme er lavet af 53 procent sicilianske hasselnødder, rørsukker og kakao. Producenten skriver, at den er økologisk, vegansk og uden mælk, og at der ikke er emulgatorer eller skjulte tilsætningsstoffer. Smagen er sød og nøddeagtig med en let bitter kant fra kakaoen. Butikken foreslår at smøre den på en dessertpizza med frisk frugt og et drys havsalt.

Pistaciecremen fra samme producent består af 45 procent sicilianske pistacier, rørsukker, ekstra jomfru olivenolie og havsalt. Her foreslår butikken en dessertpizza med mascarpone, stykker af mørk chokolade og et par dråber mandarinolie. Pistaciecreme er mere salt og mere dyb i smagen end hasselnødcreme, og den klæder bær, citron og lidt sprødt som knuste kiks.

Nøddecremer er kraftige. Smør dem tyndt på, og lad ikke bunden drukne. Et tyndt lag er nok til at give smag i hver bid. Hvis cremen er kold og fast, kan du varme glasset let i vand, så den bliver let at smøre.

Hvorfor cremen kommer på efter bagning

Alt, hvad der indeholder sukker, brænder på i en meget varm ovn. Nøddecremer og chokolade har desuden et højt fedtindhold, der gør dem tunge at smelte. Sætter du cremen på før bagning, risikerer du, at den bliver brændt og bitter, før bunden er bagt. Det er derfor, de fleste pizzaioli bager bunden først og tilføjer cremerne, når pizzaen kommer ud.

Lad pizzaen hvile et øjeblik, så den ikke er kogende varm. Så smelter cremen blidt, men løber ikke af. Er du i tvivl, så smør cremen på i midten og lad varmen fra bunden arbejde sig ud i kanterne. Frugt, der skal være varm, kan du lægge på bunden de sidste ti sekunder i ovnen. Bær, der skal være friske, kommer på til sidst.

Et lille trick er at bage bunden i to trin. Bag den først helt færdig, tag den ud, smør cremen på og sæt den ind igen i få sekunder, hvis du vil have den varm. Det virker bedst i en ovn, hvor du kan holde øje med den, og hvor du kan løfte pizzaen ud hurtigt. Hvordan du styrer varmen i en gas- eller brændeovn, står i guiden til temperatur og bagetid i pizzaovnen.

Mascarpone: kold creme som base

La Treccia Mascarpone er lavet af økologisk jerseymælk i Danmark og er ifølge butikken skabt til det salte og søde. Den er blød og fed og har en mild, sød smag. På en dessertpizza fungerer den som base: Du smører et tyndt lag på den bagte bund og lægger nøddecreme, frugt eller chokolade ovenpå.

Kombinationen er enkel at lave. Mascarponen kan røres med en smule sukker og citronskal, hvis du vil have den mere frisk, men den smager også fint helt ren. Den kolde ost mod den varme bund giver en kontrast, som mange kender fra tiramisù. Butikken nævner selv tiramisù, supper og dressinger som andre steder, den kan bruges.

Mascarpone kan også bruges på en salt pizza som en hvid base i stedet for tomat. Det er beskrevet i guiden til hvid pizza uden tomatsauce.

Frugt, salt og knas

En dessertpizza bliver bedre af kontraster. Sødt og salt, blødt og sprødt, varmt og koldt. Her er nogle kombinationer, der virker godt:

• Hasselnøddecreme med skiver af banan eller jordbær og et drys havsalt.
• Pistaciecreme med mascarpone, mørk chokolade og citronskal.
• Mascarpone med friske bær og en smule honning.
• En bund med kanel og sukker, bagt kort og serveret med en kugle is.

Husk salt. Havsalt i flager over en sød pizza løfter smagen, på samme måde som et nip salt i en karamelsauce. Syre er det andet: lidt citronsaft eller friske bær skærer igennem en tung creme.

Til knas kan du bruge hakkede nødder, knuste kiks eller småkager. Pizzanørderi sælger italienske cantucci, som er dobbeltbagte toscanske småkager, og butikken foreslår dem som knas på både søde og salte pizzaer. Det er ikke nødvendigt, men det er en pæn måde at få tekstur ind på.

Små dessertpizzaer til mange

Skal du servere dessert til mange, er det smartere at lave små bunde end én stor. Del dejen i mindre kugler og form dem til runde fladbrød på størrelse med en tallerken. De bager hurtigt, og hver gæst kan vælge sin egen creme og sine egne toppings. Sæt cremerne, mascarponen, frugten og knasen frem i skåle, og lad folk smøre og dryppe selv. Det er en let måde at få gæsterne med, og børn elsker at bygge deres egen.

Bag bundene i en ovn, der allerede er varm fra hovedretten, og stil dem på en rist, mens du bager de næste. En rist holder bunden luftig og sprød i stedet for at lade den dampe på et bræt. Du kan også bage bundene tidligere på dagen og varme dem kort i ovnen lige før servering, hvis du vil have mere ro, mens gæsterne er der.

Husk, at nøddecremer og pistacie er nødder. Spørg altid gæsterne, om der er allergier, før du sætter glassene frem, og læs indholdsfortegnelsen på etiketten. Det gælder også mascarpone og alle andre mælkeprodukter. Cremerne fra Ciokarrua er ifølge producenten uden mælk, men indeholder hasselnødder henholdsvis pistacienødder.

Sådan serverer du den

Dessertpizzaen er bedst varm og skal spises hurtigt. Skær den i små trekanter eller firkanter, så den kan spises med fingrene. En pizzasaks er god til at skære en pizza med cremer, fordi den ikke trækker toppingen rundt. Læs mere om at skære og servere i guiden til pizzaskærer: hjul eller kniv.

Lav små portioner. En dessertpizza er rig, og en hel bund til hver person er mere, end de fleste orker. Del en pizza på 30 centimeter mellem to til fire personer og lad den gå rundt. Til børnefødselsdage er det en festlig måde at slutte aftenen på. Mere om at planlægge pizza til børn står i guiden til pizza til børnefødselsdag.

Opbevar de åbnede glas i køleskabet, og tag dem ud i god tid, så cremerne bliver bløde. Følg altid producentens anvisning på etiketten.